“老百姓炒菜的习惯应改一改。”王桂照强调，国人有“油不冒烟菜不下锅”、大火炒菜的习惯，而炒菜时把油热到油烟滚滚，然后把湿淋淋的菜放进热油锅里，随之“滋啦”一声响是最不好的做法。因为过度加热植物油会使食油中的卵磷脂和维生素A、E等遭到破坏。同时，高温的油还可能产生高温氧化聚合物、亚硝基化合物、多环芳烃类化合物、杂环胺、丙烯酰胺等潜在性的致癌物质。油烟是肺癌的诱发因素，也能导致肺炎、哮喘等呼吸道疾病。科学的炒菜方法是，将油倒进锅后，待油面波动，没有多少油烟(最佳油温大约90摄氏度左右)时，加入青菜。“人们在日常生活中，要吃好油、储好油、用好油，改掉平常用油的不良习惯，同样也有助于为自己创造一个良好的饮食环境。”王桂照教授如是说。

　　火锅电磁炉餐桌说，中国人炒菜时会将炉子的火调得很大，然后再快炒蔬菜，这样的菜是做出来会很香，但是这种烹饪方式不符合健康饮食的原则，改变老百姓的炒菜习惯，做出健康的美食来。